近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)了13個(gè)批次食品抽檢不合格情況，其中包括微生物污染、獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍或超限量使用等問(wèn)題。而這些抽檢不合格的食品，很多都是大家日常接觸的零食，包含不同品牌的蜜餞、海苔、土蜂蜜、藍(lán)莓、烏梅等。食用這些零食存在哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)?對(duì)于我們的身體可能造成哪些危害?日常挑選零食有哪些訣竅?一起來(lái)看 ↓

　　第一類(lèi)：微生物污染

　　通告顯示，在某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)銷(xiāo)售的山東某公司生產(chǎn)的山藥玉米糊，霉菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;甘肅某公司生產(chǎn)的奶油杏肉(蜜餞)，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　多數(shù)微生物因生態(tài)適應(yīng)性很強(qiáng)，通常廣泛共存于人類(lèi)賴(lài)以生存的水、空氣、土壤等環(huán)境介質(zhì)中。雖然不是所有的微生物都對(duì)人類(lèi)有害，但是有害微生物的種類(lèi)較多，危害也較大。食品原料、加工過(guò)程等眾多環(huán)節(jié)，都存在被有害細(xì)菌和細(xì)菌毒素、真菌和真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，如果霉菌超標(biāo)以及菌落總數(shù)不符合規(guī)定，會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，嚴(yán)重情況下甚至?xí)：θ梭w健康，可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉等消化道急性中毒癥狀。

　　第二類(lèi)：獸藥殘留超標(biāo)

　　通告顯示，在某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)銷(xiāo)售的江蘇省揚(yáng)州某公司生產(chǎn)的土蜂蜜，其中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　根據(jù)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》規(guī)定，在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。朱毅表示，蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用導(dǎo)致的。食用有抗生素殘留的食品，敏感人群可能產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，甚至可能導(dǎo)致呼吸困難或休克。對(duì)于一般人群而言，長(zhǎng)期接觸或食用農(nóng)藥殘留和獸藥殘留超標(biāo)的食品，會(huì)讓超標(biāo)物在體內(nèi)不斷蓄積，影響神經(jīng)系統(tǒng)或內(nèi)臟功能。

　　第三類(lèi)：食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

　　通告顯示，山西省大同市陽(yáng)高縣某加工廠(chǎng)生產(chǎn)的杏脯，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;廣東省云浮市新興縣某廠(chǎng)家生產(chǎn)的仁面，其中山梨酸及其鉀鹽(山梨酸鉀)檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　世界各國(guó)對(duì)添加劑的定義、類(lèi)別和品種不盡相同。我國(guó)對(duì)食品添加劑的定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。正是因?yàn)樘砑觿┯腥绱藘?yōu)點(diǎn)和特性，難免出現(xiàn)一些在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，超量或超范圍使用食品添加劑的問(wèn)題。朱毅表示，雖然不必“談添色變”，但生產(chǎn)廠(chǎng)家一定要在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑。添加劑如果添加不合理，確實(shí)會(huì)引起健康風(fēng)險(xiǎn)，例如一些人工甜味劑或人工合成色素，可能具有致癌作用，因此需要警惕。

　　如何正確挑選零食?

　　零食是三餐以外、兩餐之間攝入的食物。對(duì)于兒童少年和消化吸收功能在一定程度上降低的老年人群具有重要的健康效益，可彌補(bǔ)三餐食物攝入的不足，滿(mǎn)足生理需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏。但是，如果不能正確選擇零食，不但會(huì)造成能量攝入過(guò)量，增加超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)出現(xiàn)因過(guò)多攝入各種添加劑而危害健康的問(wèn)題。朱毅介紹，挑選零食時(shí)，可以根據(jù)零食配料表中的糖、鹽以及脂肪含量，把零食分為“天天吃”“適當(dāng)吃”和“偶爾吃”這三類(lèi)。低鹽、低糖、低脂的未加工堅(jiān)果和沒(méi)有加糖的乳制品是可以經(jīng)常食用的。含有一定量的脂肪、鹽、糖的食物，例如加工過(guò)的堅(jiān)果、肉干、果干等不要多吃。對(duì)于高脂、高鹽、高糖的食物，例如甜飲料、蜜餞、膨化食品及油炸食品等，則屬于“偶爾吃”的食品。(大灣區(qū)之聲綜合總臺(tái)中國(guó)之聲、科普中國(guó)等)

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