前不久，全球霉菌毒素大會在中國召開，來自于世界各國的專家們共同探討了霉菌毒素的科學解決方案和防控策略，可見重視與關(guān)注程度之高。

　　其實與環(huán)境中無處不在的李斯特菌一樣，霉菌毒素也在食品中廣泛的存在而對人體健康有害的。更重要的是，由于霉菌毒素已經(jīng)滲透到幾乎所有種類的農(nóng)產(chǎn)品中，涉及全球進出口食品安全，國際上對其更加的重視，殘留的限量標準值也在一直不斷在降低。
　　霉菌毒素對于大眾而言是個不太熟悉的學術(shù)概念。實際上，這種具有強毒性和致癌性的真菌代謝物，已經(jīng)滲透到幾乎所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品中。
　　從玉米、小麥、大麥、花生，到干果、水果、調(diào)味料、中藥材、牛奶等，以黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素為代表的霉菌毒素無處不在，甚至會隨著人畜產(chǎn)業(yè)鏈的演進影響到環(huán)境安全。
　　據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，全球每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到霉菌毒素污染。這一情況，在我國還更為嚴重。特別是近年來受氣候變化影響，污染面正從南向北擴大。
　　近年來，中國十分重視霉菌毒素防控工作。以中國農(nóng)科院加工所為代表的中國科研團隊已先行一步，從污染調(diào)研、基礎(chǔ)原理分析、技術(shù)防控等方向系統(tǒng)展開研究。
　　2014年國際霉菌毒素大會在中國召開即是例證。這一堪稱霉菌毒素界的“奧林匹克”大會，會聚了全球這一領(lǐng)域的科研“大咖”，共同探討霉菌毒素的科學解決方案和防控策略?！　?/span>

什么是霉菌毒素？何以造成如此驚人的危害？
　　資料顯示，霉菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等。最早在11世紀歐洲圣像畫中就有關(guān)于霉菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英國發(fā)生10萬多只火雞因食用含有黃曲霉毒素的飼料而死亡的事件后，霉菌毒素才被人們重新認識。
　　此次大會主席、中國農(nóng)科院加工所的研究員劉陽表示，受全球氣候變暖、干旱濕熱等因素的影響，食用和飼用的農(nóng)產(chǎn)品受到霉菌毒素的污染日趨嚴重，全球各地霉菌毒素污染事件的報道日漸增多，有時同一地區(qū)居然檢出多種霉菌毒素。
　　在我國，由于農(nóng)戶個體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣、消費習慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受霉菌毒素污染危害更為嚴重。
　　根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計，每年霉菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當于為保證國家糧食安全所需的糧食增量的6倍多。而糧油產(chǎn)品霉菌毒素污染導致的應(yīng)急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大。
　　“霉菌毒素超標已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟損失?！眲㈥栔赋?，肉眼看不見的霉菌毒素，比顯性的霉變要量大、面廣得多，而且具有隱蔽性強、潛伏期長的特性。
 
限量標準不斷降低
　　據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓介紹，由于霉菌毒素危害性的加重，世界上100多個國家或地區(qū)制定了相應(yīng)的限量標準和法規(guī)，其限量標準值不斷降低。
　　早在10年前，歐盟公布的國家食品中黃曲霉毒素的最高限量標準中：人類直接食用的花生及其制品中黃曲霉毒素從20μg/kg降到4μg/kg，其中，B1≤2μg/kg。
　　霉菌毒素防控成為中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的“重中之重”，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長金發(fā)忠表示，農(nóng)業(yè)部、科技部相繼立項相關(guān)研究和污染調(diào)查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了霉菌毒素的限量標準，在一定程度上減少了霉菌毒素對人類健康的危害。
　　特別是2011年制定的《食品中霉菌毒素限量》中，針對污染廣泛的黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等制定了限量標準。
　　金發(fā)忠表示，“包括霉菌毒素、農(nóng)產(chǎn)品自我生長代謝產(chǎn)生的自毒素（如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的毒素）和其他類型的生物毒素（致病菌如大腸桿菌產(chǎn)生的毒素、海洋類生物如河豚毒素等）”，相應(yīng)的監(jiān)管體系正在建立和完善。
　　值得注意的是，霉菌毒素超標已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙。
　　根據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所統(tǒng)計，2001年至2011年10年間，受霉菌毒素污染的影響，我國出口歐盟食品違例事件達2559起，其中霉菌毒素超標占28.6%，高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等因素。

呼喚統(tǒng)一監(jiān)管
　　為應(yīng)對霉菌毒素危害，國際科學界開展相關(guān)研究已近30年。相對而言，我國此項工作起步較晚。
　　據(jù)劉陽介紹，2012年開始才有首個國家級研究課題——“973計劃”主要糧油產(chǎn)品儲藏過程中霉菌毒素形成機理及防控基礎(chǔ)”立項。之后，又有公益性農(nóng)業(yè)科研專項“糧油霉菌毒素控制技術(shù)研究”。
　　而今，針對這一領(lǐng)域的摸底性研究工作，國家科技基礎(chǔ)性工作專項重點項目“全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料霉菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調(diào)查”正在開展。
　　在上述項目的支持下，我國科研在此領(lǐng)域近期取得了一系列突破性成果。如了解了多個信號途徑在毒素合成調(diào)控的作用及其機理；開發(fā)了一系列霉菌毒素免疫快速檢測試劑盒、試紙條及快速檢測儀；初步建成了全國性的霉菌毒素監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和共享平臺，探明了污染分布情況；研發(fā)了10多項農(nóng)產(chǎn)品霉菌毒素加工去除技術(shù)等。
　　但一位業(yè)內(nèi)專家同時也指出，因霉菌毒素涉及食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品的方方面面，而受限于我國農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、糧食部門的行政劃分，條塊分隔、產(chǎn)業(yè)鏈人為割斷是桎梏霉菌毒素防控的現(xiàn)實難題。
 
鏈接—什么是霉菌毒素？
　　霉菌毒素是真菌或飼料里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物 ， 對人類和動物都有害 。
　　已知的霉菌毒素有數(shù)百種，主要產(chǎn)毒真菌為曲毒屬、青霉屬、鐮刀菌屬的真菌以及其他菌屬的真菌。曲霉毒素中最重要的是黃曲霉毒素。在潮濕溫暖的季節(jié)，糧食、油料及干果中很易查出黃曲霉毒素，如許多國家在玉米、花生及花生油、花生餅、花生醬、棉籽餅、山核桃、無花果、榛子、可可豆、杏仁、奶粉、牛奶、酸奶、奶酪、大米等都曾查出黃曲霉毒素。日本及中國還曾從發(fā)酵豆制品（如醬及醬油）中發(fā)現(xiàn)。
　　霉菌毒素造成中毒的最早記載是11世紀歐洲的麥角中毒。由于麥角菌的菌核中會形成有毒的生物堿，所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺和肌肉痙攣，進而發(fā)展為四肢動脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死。

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