發(fā)霉的食物，很多人知道是不能吃的，一旦食用會引起我們腸道的不適。各種微生物在食物中繁殖所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物---真菌毒素，是造成我們身體不適的主要原因，如果情況較為嚴(yán)重，還會引起致癌性和致突變性。

　　不管是在食物的生長、運(yùn)輸還是存儲階段，環(huán)境狀況是造成真菌毒素產(chǎn)生的主要原因。真菌毒素的種類有很多。在我們生活中較為常見且具有代表性的有：花生及相關(guān)制品中的黃曲霉毒素、小麥及其制品中的嘔吐毒素、玉米及其制品中的玉米赤霉烯酮等。

　　不同的真菌毒素對身體的危害有所差異，但無一例外的是，如果攝入過量的真菌毒素隨身體的影響都不會小。

　　常見的真菌毒素及主要危害：

　　1、黃曲霉毒素B1：

　　主要有黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，主要污染物有花生、大豆及其制品，具有致癌性和肝臟毒性。

　　2、嘔吐毒素：

　　主要產(chǎn)毒菌株有禾谷鐮刀菌和粉紅鐮刀菌，主要污染物是小麥、大麥及其制品，主要危害有嘔吐、免疫毒性、神經(jīng)毒性。

　　3、玉米赤霉烯酮：

　　主要產(chǎn)毒菌株有禾谷鐮刀菌和三線鐮刀菌，主要污染物是大麥、小麥、玉米及其制品，主要危害有內(nèi)分泌干擾、發(fā)育毒性、生殖毒性。

　　對于發(fā)霉的食物，這3類食物發(fā)霉了絕不能吃

　　1.霉變花生、瓜子等堅果

　　花生、玉米、堅果等食物中可能出現(xiàn)黃曲霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

　　黃曲霉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素。根據(jù)國家藥監(jiān)局最新發(fā)布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物。

　　黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現(xiàn)為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現(xiàn)肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

　　2. 發(fā)霉水果

　　水果開始腐爛的時候細(xì)菌就會滋生，產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)。

　　展青霉素對人及動物均具有較強(qiáng)的毒性作用。攝入人體內(nèi)的展青霉素，可通過細(xì)胞膜的透過性變化，使膜的物質(zhì)移動發(fā)生異常，從而間接地引起生理呼吸異常 ;也會對神經(jīng)系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)等造成損害，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至有致癌作用。

　　3. 蛋殼長斑

　　雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護(hù)膜會被洗掉，細(xì)菌就會侵入蛋內(nèi)導(dǎo)致變質(zhì)，蛋殼表面也會發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點(diǎn)。

　　專家提示：長斑的蛋殼即使里面是好的也最好不吃，因為實際上細(xì)菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入了雞蛋里面。

　　☆健康小貼士：檢測真菌毒素就用真菌毒素快速檢測儀!

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