赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)是由多種曲霉屬和青霉屬真菌產(chǎn)生的一種次級代謝產(chǎn)物(見圖1)，主要污染糧谷類農(nóng)作物，在多種糧食及制品中都檢出過OTA。
人和動物進(jìn)食被OTA污染的食物后，會導(dǎo)致體內(nèi)OTA的蓄積，而且代謝緩慢。OTA主要危及人和動物腎臟，具有高度致癌、致畸、致突變的作用，并被認(rèn)為與人類的巴爾干腎病和泌尿系統(tǒng)腫瘤有關(guān)，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將其定位2B類致癌物。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議OTA的周攝入量不超過100ng/kg體重，我國目前還沒有關(guān)于人群OTA膳食攝入量的評價研究，但食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了谷物等糧食及制品中OTA的限量標(biāo)準(zhǔn)為5ug/kg。OTA(分子式：C20H18Cl NO6;分子質(zhì)量：403.8 Da)，即7-羧-5-氯-8-羥-3,4-二氫-3-R-甲基異香豆素-7-L-β-苯丙氨酸，由氯化的異香豆素類似物和苯丙氨酸以酰胺鍵連接而成，是一種白色、無味、熱穩(wěn)定的固體結(jié)晶物，其熔點約168～173℃。OTA水溶性差，可溶于碳酸氫鈉溶液，易溶于醇、酮和氯仿等有機(jī)溶劑。OTA首先發(fā)現(xiàn)于巴爾干地區(qū)，巴爾干流行性腎病以及其相關(guān)的尿路腫瘤與OTA的污染密切相關(guān)，巴爾干流行性腎病是一種慢性進(jìn)行性疾病，長時間(6--10年)患者可能導(dǎo)致不可逆的腎衰竭。另外，OTA也被認(rèn)為是突尼斯腎病的主因。OTA致毒機(jī)理可能是：1)抑制苯丙氨酸-tRNA合成酶活性，進(jìn)而抑制蛋白質(zhì)的合成;2)引起線粒體功能異常，進(jìn)而抑制細(xì)胞的能量代謝3)OTA引起的氧化脅迫使其具有致癌性、基因毒素和細(xì)胞毒素等的重要原因。
OTA是由赭曲霉菌和純綠青霉菌產(chǎn)生的一種霉菌腎毒素，廣泛存在于飼料中，豬對其較敏感，與黃曲霉毒素(Afla)具有協(xié)同作用。OTA具有較強(qiáng)的利尿作用，主要損害豬的腎臟。臨床上表現(xiàn)為飲水增加、尿頻、生長發(fā)育遲緩、飼料利用率降低、機(jī)體僵硬等，而大量的毒素還可引起豬只的肝臟受損，導(dǎo)致腸道黏膜的炎癥或壞死、神經(jīng)中毒等癥狀。此外，還可抑制細(xì)胞免疫的活性，導(dǎo)致豬只發(fā)生免疫抑制，其他的臨床危害還表現(xiàn)為腹瀉、厭食、脫水等。
在防重于治的養(yǎng)豬理念下，做好豬群的預(yù)防工作從其最基本的也是最重要的“吃”上入手。飼料和原材料的防霉和去毒工作是目前防止霉菌及霉菌毒素危害豬群最關(guān)鍵的兩個環(huán)節(jié)，其中做好飼料和原料的防霉工作是重中之重。
1、控制好源頭。選購的飼料原料應(yīng)盡量選擇色澤正常、水分含量低、雜質(zhì)含量少、儲存時間短的原料。儲存?zhèn)}庫要保持干燥、通風(fēng)、清潔、溫濕度控制在適宜的范圍內(nèi)，同時在儲存的原料中添加霉菌毒素抑制劑以抑制倉庫存儲原料發(fā)生霉變。對飼料中存在的霉菌毒素應(yīng)進(jìn)行實時監(jiān)控和檢測，添加適量的脫霉劑和吸附劑，及時挑除或銷毀毒素超標(biāo)的原料。
2、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理。做好豬群的疫苗免疫工作，提高豬只抵抗力;做好飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生工作，保持環(huán)境通風(fēng)、干燥、干凈，做到勤打掃、勤消毒。豬只喂料時應(yīng)嚴(yán)格控制食量，盡量避免料槽中飼料過剩導(dǎo)致的發(fā)霉問題，若飼喂過剩應(yīng)及時清理。飼養(yǎng)過程中應(yīng)適時適量地補(bǔ)充些營養(yǎng)性的抗氧化劑，以減小或防止霉菌毒素對豬只的危害。
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