關(guān)于脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）的科學(xué)解讀

嘔吐毒素，又稱(chēng)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)，屬于單端孢霉烯族化合物中最重要的一種毒素，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌和雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生，尤其是禾谷鐮刀菌(Fusarium graminearum)和黃色鐮刀菌(Fusarium culmorum)。由于它可以引起豬的嘔吐，故名嘔吐毒素。

?  田間種植階段毒素的產(chǎn)生

田間鐮刀菌毒素的產(chǎn)生主要受氣候條件的影響，包括溫度、濕度、干旱、降水等，當(dāng)小麥揚(yáng)花穗期遇到濕冷天氣，赤霉病就會(huì)流行，病穗率達(dá)5%--15%。

?  糧食收獲階段毒素產(chǎn)生   

谷物收割階段溫濕度對(duì)毒素含量有著較大的影響。每年在我國(guó)小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，由于連續(xù)陰雨天氣的影響，都會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)小麥。

?  糧食儲(chǔ)藏階段毒素含量的變化 

糧食儲(chǔ)藏階段的溫濕度是產(chǎn)生毒素的主要原因，糧食儲(chǔ)藏的溫濕度適宜也促進(jìn)了病菌在谷物上繼續(xù)繁殖蔓延，加重谷物毒素污染。

?  嘔吐毒素的一般毒性

嘔吐毒素急性中毒癥狀一般表現(xiàn)為站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍、嗜睡、食欲喪失、嘔吐和腹瀉等，慢性毒性則表現(xiàn)為肝臟、腎臟、胃腸道等臟器損傷、體重嚴(yán)重下降、免疫功能障礙和生殖功能障礙。嘔吐是人和動(dòng)物嘔吐毒素中毒最主要的癥狀，其中豬的致吐作用最明顯，為其他動(dòng)物的100～200倍;致吐機(jī)理主要是嘔吐毒素對(duì)粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)的刺激作用。

?  嘔吐毒素的免疫毒性和“三致”作用

嘔吐毒素通過(guò)改變宿主抵抗力和體液細(xì)胞調(diào)解反應(yīng)，改變血清IgA水平、細(xì)胞因子表達(dá)，引起淋巴組織的細(xì)胞凋亡。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外對(duì)嘔吐毒素致突變、致畸和致癌作用的研究結(jié)果并不一致，大多數(shù)研究結(jié)果表明該毒素具有胚胎毒性和致畸性，可能是一種潛在的致癌物質(zhì)。1993年，國(guó)際癌癥研究中心(IARC)認(rèn)為“目前還沒(méi)有充分的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)說(shuō)明嘔吐毒素具有致癌性”，因此將其歸為第三組即“對(duì)人類(lèi)不產(chǎn)生致癌性”。

?  嘔吐毒素的危害

① 對(duì)谷物的危害。造成谷物產(chǎn)量嚴(yán)重下降、品質(zhì)下降、毒素污染。

② 對(duì)人和動(dòng)物的危害。人誤食含有嘔吐毒素的食物后，常會(huì)引起四肢無(wú)力、頭昏、發(fā)熱、腹脹、腹瀉和嘔吐等癥狀;動(dòng)物對(duì)嘔吐毒素的敏感性：豬>小鼠>大鼠>家禽≈反芻動(dòng)物;雄性>雌性;幼畜>成年畜。

目前嘔吐毒素的檢測(cè)方法主要分為兩大類(lèi)：即確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于理化儀器設(shè)備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)、液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS)等;快速方法主要是基于免疫化學(xué)基礎(chǔ)上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(cè)(IAC-FLD)、酶聯(lián)免疫吸附法(ELlSA)、膠體金免疫層析法及時(shí)間分辨熒光免疫分析法等。

結(jié)果準(zhǔn)確、法定認(rèn)可是嘔吐素檢測(cè)儀器方法最大的優(yōu)點(diǎn)，但是儀器設(shè)備價(jià)格昂貴，前處理過(guò)程復(fù)雜、操作繁瑣、效率低，成本極高，因此不適用于大規(guī)模樣本的篩查和日常的內(nèi)控檢測(cè)，一般僅用于最終的確證?？焖贆z測(cè)方法與大型儀器方法相比，是一種能將樣品前處理簡(jiǎn)化以及短時(shí)間內(nèi)能對(duì)相關(guān)的質(zhì)量安全指標(biāo)得出檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)。

膠體金免疫層析法和熒光定量免疫層析法是企業(yè)常用的快速檢測(cè)方法，具有檢測(cè)快速、操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)成本較低等優(yōu)點(diǎn)。

用戶(hù)對(duì)比體驗(yàn)?zāi)硣?guó)外廠家(膠體金)和上海飛測(cè)生物(熒光定量)兩種快速檢測(cè)試紙條感受。

在糧食收購(gòu)期間，現(xiàn)場(chǎng)入庫(kù)把關(guān)大量樣品的快速初篩可根據(jù)實(shí)際需要選擇合適的快速檢測(cè)方法，更能有效地完成糧食收購(gòu)工作。

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