揭秘食品安全中的隱形殺手——真菌毒素不容忽視！

　　01什么是真菌毒素?

　　真菌毒素，聽起來有點陌生對吧?其實，它們是由真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。就像植物會開花結(jié)果一樣，但真菌“結(jié)”出來的卻是這些對人體有害的毒素哦!谷物、豆類、花生、堅果、水果等農(nóng)作物，一旦受到真菌的侵染，就可能在生長期、收獲期或儲存過程中產(chǎn)生這些毒素。

　　02真菌毒素的危害

　　真菌毒素可不是鬧著玩的!它們能對人體和動物造成多種危害，比如致癌、損傷肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)等。常見的真菌毒素包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等。這些毒素不僅廣泛存在于食品中，還可能通過食物鏈進入我們的餐桌，影響我們的健康。

　　03真菌毒素的檢測

　　那么，如何確保我們的食品安全呢?這就需要借助科學的檢測手段了!目前，科學家們已經(jīng)開發(fā)了多種檢測真菌毒素的方法，比如免疫分析法、高效液相色譜法、薄層色譜法等。其中時間分辨免疫層析法，使用三價稀土離子(如Eu3?、Tb3?、Sm3?、Dy3?)作為熒光標記物，這些稀土離子與具有雙功能結(jié)構(gòu)的螯合劑結(jié)合，進而與抗原或抗體偶聯(lián)，形成稀土離子標記的抗原或抗體復合物。將標記好的抗原或抗體固定在層析材料(如硝酸纖維素膜)上，當待測樣品流經(jīng)層析材料時，樣品中的目標抗原或抗體與固定化的標記抗原或抗體發(fā)生特異性免疫反應，形成免疫復合物。利用時間分辨熒光分析儀，在關(guān)閉激發(fā)光后，測定免疫復合物中稀土離子發(fā)射的熒光強度。由于稀土離子的熒光壽命較長(可達1~2ms)，可以在背景熒光完全衰變后，再測定特異性熒光信號，從而有效排除非特異熒光的干擾。所以時間分辨熒光免疫層析法具有靈敏度高、特異性強、曲線范圍寬、分析速度快、檢測重復性好、操作流程短的優(yōu)點，在生物醫(yī)學、環(huán)境監(jiān)測、食品安全等多個領(lǐng)域得到了廣泛應用和認可。

　　04食品安全管理

　　在我國，政府高度重視食品安全問題，制定了一系列嚴格的法規(guī)和標準來限制食品中的真菌毒素含量。比如，《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》就明確規(guī)定了黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等真菌毒素在食品中的限量指標。同時，監(jiān)管部門也會定期對市場上的食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。

　　05小貼士

　　作為消費者，我們也可以采取一些措施來降低真菌毒素的風險哦!比如：

　　保持干燥：儲存糧食、花生等食品時，要保持環(huán)境干燥，防止真菌生長。

　　注意冷藏：剩飯剩菜要及時放入冰箱保存，避免食物變質(zhì)。

　　煮熟食物：特別是海鮮、蔬菜等容易受污染的食物，一定要煮熟后再食用。

相關(guān)新聞

• ·   你知道的“黃曲霉常識”，幾乎都是錯的！[2018-02-27]
• ·   嘔吐毒素快速檢測卡：8分鐘精確定量，保障...[2023-07-14]
• ·   糧食重金屬檢測儀在糧食檢測中的重要性[2024-09-24]
• ·   【新聞報導】黃曲霉污染的嚴重危害[2019-08-22]
• ·   電化學重金屬檢測儀加盟糧食重金屬檢測大軍...[2020-09-03]
• ·   2015年國際食品安全大會4月打響食品安全攻...[2015-03-13]
• ·   關(guān)于赭曲霉毒素A，你了解多少？[2019-08-20]
• ·   飼料原料及配合飼料中赭曲霉毒素檢測卡[2020-04-23]
• ·   禁止在飼料和動物飲用水中添加的藥品目錄[2015-04-19]
• ·   平泉市市場監(jiān)管局“三個 強化”確保學校食...[2020-10-29]